ist schon eine Herausforderung, finde ich.

Und wenn man nicht gerade ein Sonntagskind ist oder „von den Göttern geliebt wird“, dann brauchts entweder eine große Portion Mut, Selbstwert und Positivität oder viel Geld, damit man manches entspannt regeln kann.

Sonntagskind bin ich keines, besonders viel Geld habe ich auch nicht. Mut und Positivität und vor allem Durchhaltungsvermögen – das bin ich ganz bestimmt. Egal wie hoch der Berg ist der sich vor mir befindet, ich erklimme ihn, stehe immer wieder ob an der Spitze schau runter auf das Erreichte. Die Erfahrungen die ich gemacht habe unterstützen das Bild und geben mir nochmals eine extra Portion Kraft.

Natürlich frage ich mich, wieso es nicht einfacher geht.? Wäre es bestimmt auch. Aber wollte ich das? War ich nicht schon immer neugierig und lebenshungrig? Wollte ich nicht schon immer ein bisschen anders sein und anders Leben? Bin das nicht auch ich? Gehe ich lieber den Berg hoch, als immer und ewig im Flachland zu bleiben? Eigentlich mag ich Berge gar nicht so gern – als Niederösterreicherin liegt mir das Flachland sehr. Und trotzdem lebe ich in der Steiermark und freue mich auf die Wanderungen mit Gustavo in den nächsten Monaten. Ups, was schreibe ich da? Ich meinte, tatsächlich Wanderungen, definitiv nicht Herausforderungen. Die kommen eh von selbst. Mamma mia, was schreibe ich heute zusammen? Gedankenbruchstücke. Ohne näher darauf einzugehen. Irgendwann vielleicht einmal.

Wie auch immer. Ich schreibe auch hier wieder. Mein kleines „daily“ Projekt aufzugeben hätte ich schade gefunden. Zum Glück hat mich Gustavo immer wieder dazu motiviert doch zu schreiben. Er tut mir schon sehr gut, dieser Mensch…

Dank dir, dass du bist wie du bist ;)!

PS. Foto von Gustavos und meiner zweiten gemeinsamen Reise, November 2023

Wie ihr euch sicher vorstellen könnt, liebe ich es für Gustavo zu kochen. Speziell wenn er beruflich eher mehr zu tun hat oder mal krank zu Hause das Bett hüten muss. Und manchmal , weil ich ihm eine Freude machen möchte und ihn mit einem, naja, sagen wir es mal salopp, dreigängigen Menü überraschen möchte.

Verliebtheit geht bei uns beiden halt auch über den Magen – möge es so lange als möglich anhalten!

ABER!

Am Samstag ist es passiert. Ich kündige an was ich kochen werde, respektive backen und dann: Ging alles schief. Ein Rezept aus dem Netz für Brandteig das natürlich überhaupt nicht funktioniert hat. Ich hab das Rezept zwei Mal mit unterschiedlichen Mehlsorten probiert, da ich dachte, es wäre daran gelegen. Einer meine Lieblingsteige, eigentlich. Ich hab ihn sooft geübt. Normalerweise funktioniert er. Hätte auf mein eigenes Rezept schauen sollen. Wie auch immer.

Wie war das mit dem „Schlechte Laune Fasten?“

Den Teig wegschmeißen war keine Alternative, als hab ich kurzer Hand Churros gemacht. Dieses spanische Brandteigzeug in Öl gebacken. DAS hat funktioniert. Hurra! Man darf nicht immer gleich den Kopf in den Sand stecken, wenn etwas nicht klappt. Lösung suchen, ausprobieren und weiter machen. Schreibts euch das hinter die Ohren (ich hab´es dort schon stehen!)

LASAGNE GEHT IMMER!

Bisher habe ich den Pasta Teig immer nur mit meinem grandiosen Pastamaker gemacht. Es gibt jedoch jemanden, der ihn gerne selbst macht und die Lasagneblätter selbst ausrollt. Deshalb haben uns die Zubereitung quasi geteilt. Gustavo hat den Teig und die Béchamel gemacht. Ich das Ragú.

Für den Teig haben wir für 4 Personen (eher mittelstarke Esser) haben wir 2 Eier, 200g Mehl (italienisches, so wie es sein soll), ein bisschen Wasser, Salz und Öl genommen. Für das Ragú 1/2kg Faschiertes, Tomatenmark, getrocknete Steinpilze (fürs Umami), ein bisschen Sojasauce, 1 Flasche Tomatensauce, Wasser nach Bedarf und natürlich Salz. Für die Béchamel 1 Liter Milch, Butter und Mehl.

Das Ragú habe ich 3-4 Stunden eingekocht. Nur so schmeckt es wirklich gut. Alle, die mich kennen, wissen zudem, dass ich normalerweise mit Milch koche. Diese hatte ich jedoch nicht parat, also habe ich sie durch Wasser ersetzt. Hat auch gut geschmeckt!

Gustavo hat den Teig am Vortag zubereitet und im Kühlschrank rasten lassen. Ging sich zeitlich nicht anders aus. Eine halbe Stunde bevor wir ihn verarbeitet haben, haben wir in raus genommen, damit er ein bisschen Raumtemperatur annehmen kann. Das Ausrollen vom Teig haben wir uns geteilt.

Die Béchamel war übrigens in 10 Minuten fertig. Die schmeckt köstlich, wenn sie frisch gemacht wird. Muskatnuss nicht vergessen!

Geschichtet haben wir übrigens zuerst mit Ragú und Bèchamel, dann ein Teigblatt, usw… zum Schluss haben wir uns auf einen Kompromiss geeinigt. Ich mags lieber, wenn man sie mit Ragú und Béchamel abschließt. Gustavo nur mit Béchamel. Er hat, extra für mich, das letzte Blatt mit ein bisschen Ragú bestrichen und dann die Béchamel drüber gegeben. Was für ein freundlicher Mann *hahaha*!

Fazit. Diese Lasagne hat um Welten besser geschmeckt als in Italien. Ganz eindeutig.

Stell mich in eine Küche und ich bin glücklich! Oder so.

Manchmal überrasche ich Menschen gern in dem ich mich in deren Küche stelle und quasi unaufgefordert für sie koche. Manchmal auch eine Überraschung.

So gewesen vor einiger Zeit, als Gustavo nicht ganz so fit war. Er mag Überraschungen sehr gern und blieb die ganze Zeit am gemütlichen Sofa bis ich das Essen servierte.

Überbackene Schinkenfleckerl mit grünem Salat nach Plachutta mit meiner Note:

Ich habe vorrangig Beinschinken genommen, dazu gemischt ein bisschen Toastschinken. Gesamt waren es 25 dag (250 g). Ich bestelle an der Wursttheke übrigens noch immer in „dag“. Leider versteht das kaum noch jemand. 250 g Fleckerl, 1 große Zwiebel, 3 Eier, 250 ml Sauerrahm und Schlagobers, eine handvoll Semmelwürfel und 125 g Käse.

Die Fleckerl zum Kochen aufstellen. Den Zwiebel in Butter glasig dünsten oder sogar ein bisschen karamellisieren (schmeckt viel besser finde ich) und dann den würfelig geschnittenen Schinken dazu. Von der Herdplatte nehmen. Eier, Sauerrahm und Schlagobers miteinander vermengen, den ausgekühlten Schinken dazu, die Semmelwürfel dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Dann die Fleckerl und den Käse unterheben.

Im Backofen bei 180°C Umluft gut 20 Minuten anbacken.

Meine Überraschung ist übrigens gelungen. Gustavo hat sich sehr gefreut und unser gemeinsames Abendessen sehr genossen.

Pasta, Paprika und Paradeiser

Diese „3 P“ harmonieren ungemein gut miteinander.

Eigentlich wollte ich nur das restliche Gemüse verwerten. Eine Paprika, 5 kleine Paradeiser, geraspelte Karotten (eine Handvoll) Knoblauch, Tasmanischer Bergpfeffer, Salz.

Dazu Spaghetti. Funktioniert auch mit Gnocchi oder Penne sei erwähnt.

Reisbällchen

Was mache ich wohl mit zu viel Suhi Reis oder anderem Reis, den ich fürs Abendessen oder für die Bento Boxen gekocht hatte. Wohl gemerkt in meinem Reiskocher. Ein ziemlich billiges, in meinem Haushalt mittlerweile unabkömmliches Gerät ohne welches mein Reis nie und nimmer auch nur annähernd so gut gelingen würde.

Aus dem Reisresten, ein bisschen Käse (oder Käse Resten) und einem Ei, forme ich Nocken. Diese paniere ich klassisch in Mehl, Ei und Bröseln. In Fett raus gebacken (könnt ihr auch in den Backofen geben, mit Öl bepinseln) schmecken diese kleinen Dinger teuflisch gut.

Als Snack fürs Bento oder zum Abendessen.

Anko mit Sauerrahm und Erdbeeren (oder Himbeeren)

Während ich mal wieder ein bisschen Zeit haben und meine Fotos vom letzten Sommer am Laptop sortiere, kommen mir einige Gerichte unter, für welche ich wohl keine Zeit hatte, sie zu „verbloggen“. Das macht aber nichts. Im Herbst und langsam angehenden Winter die eine oder andere Sommerköstlichkeit zuzubereiten hat noch immer gut getan.

Und ja, natürlich, saisonal. Ich weiß schon. Manchmal ist uns zum Feiern zu mute – so mir auch heute, also habe ich mir wohl statt Erdbeeren Himbeeren gekauft, aber diese schmecken sowas von richtig gut…

Dazu Anko (eine süße, japanische rote Bohnen Paste) und Sauerrahm. Manchmal verwende ich auch Schlagobers … aus der Sprühdose (Himmel schmeckt das gut!). Ich weiß, schon wieder ein schreckliches „no go“, aber… ich mag es einfach gern. Wieso auch nicht. Sündigen tun wir alle. Irgendwie. Ab und an. Ohne wäre das Leben viel zu langweilig.

Bagel

Ich habe ihn mit Tamagoyaki ( https://www.diezettl.at/leibspeis-nr/ ), Eisbergsalat und Käse gefüllt. Anfangs hatte ich ein bisschen Sorge, dass diese Kombination nicht schmecken würde. Mit meiner einizgartigen Sauerrahm Remoulade möchte ich aber keinen Genussmoment missen.

Probieren geht eben über studieren

Gnocchi mit Pilzen

Frische, selbst gemachte Gnocchi sind ein Hit. Leider habe ich immer weniger Zeit dafür, deshalb nehme ich mir zumindest für die Sauce darauf mehr Zeit. Kürzlich habe ich eine Packung Spinat Gnocchi ergattert, dazu Bio Champignons gekauft, diese in zwei roten Zwiebeln angebraten, mit Mirin, Sojasauce und Reisessig mariniert.

Eine wirklich würdige, feine Speise für ein schnelles Abendessen.

Inari

Gefüllte Tofutaschen mit Reis. Geschmacklich aufgewertet wird diese einzigartige japanische Speise durch unterschiedliche Füllungen.

Die Tofutaschen auseinander zu bekommen ist eine Fuzzelei, das muss ich gestehen. Aber es zahlt sich aus. Zuerst fülle ich sie mit frischer Avocado in kleine, dünne Streifen geschnitten, oder mit dünnen Streifen angebratenen Lachs oder gebratenen Zwiebeln. Danach kommt Sushi Reis hinein.

Mein Grazer Lieblingslokal – das Toshi – füllt Inari mit Tempurateig und dann mit div. Köstlichkeiten.

Aber vorsicht! Inari macht süchtig. Der süße Geschmack (die Taschen sind in Mirin eingelegt) veranlasst zum Genuss über den Hunger hinaus. Sake dazu genießen ist fast schon Pflicht. Für uns zumindest.

Hilfe zur Selbsthilfe.

Einen Namen werde ich mir nie merken… Nämlich jenen dieser Blüte. Deshalb dachte ich, ich schreibe einen Blog darüber – vielleicht hilft es mir und ich merke ihn mir endlich. Wir haben sie im Garten und lieben den Geschmack der Blätter und der Blüte. Die Kapuzinerkresse. Kapuzinerkresse sieht nicht nur nett aus, sie lässt sich auch wunderbar verarbeiten. In diesem Fall zu einem Salat. Die Idee dazu hatte mein Stiefpapa, als wir wieder am Hochbeet standen und die Blätter kosteten. Ein paar habe ich nun in meinen fabulösen Salat der 1000 Aromen verarbeitet. Das Rezept: Mizuna Salat, Vogerl Salat, Kapuzinerkresse, fein gewürfelt gelbe Paprika, kleine Cocktail Tomaten, Marillenkernöl, Acetto Balsamcio Bianco und als Tüpfelchen auf dem „i“ noch Cipotle. Ein bisschen Salz und ein neutraler Pfeffer dürfen nicht fehlen, wobei ich finde, dass die Kresse sehr viel Aroma hat und sie nicht übertrumpft werden sollte.

PS. Nach dem Schreiben dieser Geschichte und wenige Tage später bearbeiten und speichern der Fotos… ist mir der Name schon wieder nicht eingefallen. Selbst mit Eselsbrücken nicht. Es soll einfach nicht sein!

Onigiri 

Ein japanisches Gericht, das ihr ob als Bällchen Form oder wie ich sie bevorzugt mache, als Dreiecke, mit Zutaten eurer Wahl füllt und mit einem Stück Nori ummantelt oder mit ausgestanzten Nori Blättern verziert.

Womit ihr sie füllt bleibt euch überlassen. Viel Anklang finden sie gefüllt mit Thunfisch und Frischkäse. Einige wenige habe ich damit probiert. Begeistert hat es mich nicht, aber wohl auch deshalb, da ich keinen Thunfisch vertrage und meine unstillbare Neugierde daran schuld war, dass ich Onigiri damit zubereiten wollte.

Mittlerweile habe ich „meine“ Füllung für uns gefunden. Avocado, Röstzwiebel, Furikake, Frischkäse. Die Süße Variante mag ich total gern mit Erdnussbutter oder einer süßen Kürbispaste (Rezept folgt!). Zudem hatte ich einige Tage davor Daikon Samen (Rettichsprosse) angesetzt, um diese als Garnitur (und später fürs Butterbrot) zu verwenden. Ich mag die Schärfe und Klarheit der Sprossen und verwende sie fortan in meiner Küche. Ganz allgemein sei erwähnt, dass ich Sprossen in der Winterküche unabkömmlich empfinde.

Für die Onigiri habe ich Sushi Reis zubereitet. Wie dieser wirklich richtig richtig gut gemacht wird habe ich noch nicht geschafft. Immerhin wird er immer besser, da ich mir mir eine Hangiri Holzschüssel gekauft, wo er nach dem Kochen rasten darf und gebe beim Kochen ein bisschen Reisessig und Mirin in den Reis. Für die richtige Form habe ich mir eine spezielle Form für Onigiri gekauft. Also ein paar Investitionen, muss ich gestehen, habe ich in den letzten Monaten für meine Experimente getätigt. Wenn ihr einen Geschmack / Form wollt, der/die möglichst authentisch ist, dann zahlt sich diese tatsächlich aus.

Itadakimasu

Süße Kürbisblüte in Palatschinkenteig eingebettet in Blätterteig

Geschichte Teil 2

Pünktlich rund um sieben Uhr weckt mich der „sanfte Wiegenklang“ 😉 aus der Nachbarschaft. Das dauert nie lange. Hat es mich anfangs genervt, so finde ich es mittlerweile lustig, da eh immer alles gleich abläuft und nie lange dauert. Irgendwie ist es ja auch praktisch, denn ich brauche mir keinen Wecker stellen. Auf manche Dinge ist eben 100% Verlass. So auch an diesem Samstag! Das macht es mir dann auch möglich, pünktlich um 09:00 beim Fahrradverleih des Grazer Bahnhofs zu sein und mein e-bike voll der Vorfreude entgegennehme. Die Formalitäten sind schnell abgewickelt. Für all jene die es interessiert:

Ein e-bike kostet € 25,- pro Tag, € 45,- pro Wochenende. Dazu kommen € 200,- Kaution in bar (die bekommt ihr zurück). Mein Start: Der Grazer Bahnhof. Mein Ziel: Ehrenhausen in der Süd-Steiermark In Kilometer pro Strecke ca. 48 Ihr fahrt auf einem durchgehenden Fahrradweg entlang der Mur.

Das e-bike wollte ich deshalb, da ich schon so viel darüber gehört und gelesen hatte, aber noch nie eines gefahren war. Ich war neugierig und wollte wissen, wie sich meine „Hausstrecke“ damit befahren lässt. Als ich aus dem Getümmel der Stadt draußen war habe ich mich langsam an das „e“ herangetastet, mich in den „eco“ Modus gewagt und diesen bis zum „turbo“ Modus gesteigert. Mit dem Turbo dachte ich zu fliegen. Das ging mir eindeutig zu schnell.

Lange Rede kurzer Sinn: Das Ding ist geil. Ich habe es bis Ehrenhaus so gut wie nie gebraucht, dafür bin ich den Retourweg fast nur im „turbo“ Modus gefahren. Ich mag Flussaufwärts fahren überhaupt nicht, aber mit einem e-bike scheint es eine leichte Übung zu sein. Gesamt habe ich fast 100 km geschafft, war in Ehrenhausen beim Kirchwirt gut essen, habe einen Stopp an der Strandbar vom Wildoner See eingelegt – inkl. kurzem Schwumm. Am Fahrradweg selbst gibt es überall gute Labestationen. Ob vom Automaten oder persönlich in einer Buschenschänke oder bei einem Wirt. Halt habe ich übrigens beim Automaten der Buschenschank „Zach“ gemacht und am Retourweg gönnte ich mir zwei Bier zum Mitnehmen bei der kleinen Privatbrauerei Forstner (meine Tochter hat sich gefreut).

Ich war hundemüde, aber nicht klassisch ausgepowert, wie ich das für üblich von längeren Radtouren gewohnt bin. Der Gewöhnungseffekt ist riesig, habe ich heute (Sonntag) festgestellt. Ich musste mit meinem Fahrrad eine kleine Tour machen und fand es schrecklich ungewohnt auf so einem kleinen, filigranen Drahtesel zu sitzen. Trotzdem – das e-bike werde ich mir zu meinem 50. Geburtstag wünschen. Bis dahin ist noch ein bisschen Zeit meine Kondition auf den „Normalos“ zu erproben.

Kürbisblüte süß

5-6 Kürbisblüten2 geschälte Feigen (oder ihr bekommt sie in Bio Qualität)Ribiseln (oder andere rote Früchte zwecks Garnitur und Geschmack)

1 Packung Blätterteig 1 Becher Sauerrahm 1 Becher Frischkäse 2 Eier Zucker Zimt Palatschinkenteig (Mehl, Milch, Ei)

Die Kürbisblüten (oder Zucchini oder andere) von den Stielen befreien, waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Den Palatschinkenteig anrühren und die Blüten darin durchziehen. Diese in Öl herausbacken und abtropfen lassen. Die Feigen schälen und gemeinsam mit den Blüten am ausgerollten Blätterteig verteilen. Die Sauerrahm, Frischkäse, Ei, Zucker und Zimt Mischung vorsichtig darüber gießen. Dann obliegt es eurem Geschmack. Ich habe den Teig zugeklappt. Er ging, wie ihr am Foto vernehmen könnt, wunderbar auf macht diese einzigartige Nachspeise noch etwas knuspriger. Widererwarten – ich habe das Rezept einfach so für mich probiert, haben auch die Blüten, trotz der Sauerrahmmischung, nicht zu matschig geschmeckt. Es war rund um eine sehr harmonische Nachspeise.

Polenta mit Eierschwammerl

Dazu möchte ich gar nicht viel sagen, da diese Leibspeis selbstredend ist.

Auf Polenta gehören Eierschwammerl und auf Polenta mit Eierschwammerl gehört Parmesan. Viel Parmesan.

Dieser kommt bei mir eigentlich auch in die Polenta, aber meine eine Tochter isst keinen Parmesan mehr, also darf extra viel Butter in die Polenta. Cremig muss sie sein und dann darf sie im Backofen noch ein bisschen kross gebacken werden. Für die Eierschwammerl durchforstet mein Papa Jahr für Jahr die steirischen Wälder und bringt mir welche vorbei. Er freut sich, dass er in der Natur ist und ich, dass ich diese Köstlichkeit geschenkt bekomme.

Schön, dass mein Papa noch so fit ist!

Tamagoyaki

Der letzte Eintrag ist nun wieder einige Zeit her, aber ich gestehe, manchmal habe ich einfach keine Lust zum Schreiben. Andere Dinge haben Vorrang. Meine Kinder zum Beispiel oder Hörbücher oder einfach nur Zeit für mich, zum Nachdenken.

Nun ist es wieder so weit. Der alte Elan ist zurück. Die Schule beginnt in Bälde – für die nächsten neun Monate auch für mich. Ich werde eine neue Ausbildung starten und freue mich riesig darauf. Ein paar Tage Urlaub hatte ich diesen Sommer ausnahmsweise auch. Das war, ob einiger unsicherer Begebenheiten, bis zum letzten Moment tatsächlich nicht fix.

Und weil ich gerade über den Urlaub schreibe. Wenn ich, und sei es nur nach Wien, oder einen Tag in die Berge fahre, dann nie ohne meiner „Bento Box“. Meine Boxen sind leider selten herzeigbar. Sie bestehen aus vielen einzelnen Elementen. Aus welchen werde ich euch in den nächsten Blogs gerne zeigen. Heute: Tamagoyaki (japanisches Omelett)

Damit mir diese perfekt gelingen, habe ich mir eine rechteckige Pfanne gekauft. Diese hat sich mittlerweile mehr als amortisiert. Einmal wöchentlich mache ich damit mein Tamagoyaki. Ob für die Box oder einfach so zum Naschen. Ich glaube, ich bin ein bisschen süchtig!

Ich braucht dafür 4 Eier, 1 TL Mirin, ½ Reisessig, 1 Tl Sojasauce und bestenfalls ein bisschen Sake. Alle Zutaten miteinander verquirlen und schichtweise in die Pfanne gießen. Mein Tipp – auf kleiner Flamme oder am Elektroherd mit der kleinsten Temperatur starten. Möglichst dünne Schichten an Ei eingießen, mit einer Spachtel einrollen und die nächste Schicht eingießen. Mein nächster Tipp ist kompliziert zu erklären, aber ich versuche es: Sobald eine Rolle sichtbar ist, reißt das Verbindungsende gerne ein. Wenn ich also das Ei eingieße, dann gebe ich rund um das Ende zur Verbindung die meiste Menge hin. Damit hält es bei mir besser.

Nachdem die Rolle große genug ist, wird sie in quer in zirka zwei Zentimeter große Stücke geschnitten.

Itadakimasu

Bento Me 4

Wie ihr sehen könnt, ich übe. Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen, aber gutes Essen ist alles, also zahlt sich die Mühe aus. Mein Bento heute besteht aus selbst gemachten Udon Nudeln, Dashi, Sojasauce, Zucker, gebratenen Radieschen und meinem Meeresfrüchte Furikake. Die Nudeln mache ich mit meinem Pastamaker inkl. integrierter Waage, deshalb schauen sie so gleichmäßig und wie gekauft aus. Schmecken jedoch, wie selbst gemachte Udon Nudeln schmecken. Vorzüglich!

Ich nehme für die Nudeln:

225 g Weizenmehl, Salz und 90 ml Wasser (zirka – verlasse mich auf die Anzeige meines Pastamakers). Eine groß löchrige Matrize für den Auswurf und sie sind in 10 Minuten fertig. Mein Nudelwasser, bei selbst gemachten Nudeln, kocht nicht, sondern siedet. Das ist sanfter und so bleiben sie ganz.

Lenas Sticky Tofu, quasi ihr „Signature Dish“

Lena ist meine Tochter. 18 Jahre, Vegetarierin, Schülerin der Grazer Ortweinschule im Fotografiezweig und bestes Kind (nebst ihrer Schwester) ever. Abgesehen davon, dass ich bestimmt größter Fan ihrer Fotos bin (die nicht hier am Blog zu finden sind), bin ich auch noch der größte Fan ihrer Kochkünste. Sie kann wirklich richtig gut kochen und backen. Chapeau! Ich darf übrigens nicht zu viel von ihr schwärmen, das mag Lena nicht und darauf nehme ich gern Rücksicht. Es geht hier außerdem ums Essen nicht um Mutter Freuden.

Lena liebt in Teriyaki Sauce getränkte Speisen (das hat sie definitiv von mir), ohne Fleisch. Also musste ein Ersatz her. Sie hat viel probiert, bis sie nun dieses Rezept mit Tofu gefunden hat. Anfangs war ich skeptisch, da ich Tofu wirklich nicht mag und eigentlich noch nirgendwo schmackhaft gegessen habe. Wie so oft im Leben hat mich meine Tochter eines Besseren belehrt und mich zum Gaumenstaunen gebracht.

Sticky Tofu

200 g geräucherter Tofu (zum Probieren reicht diese Mengenangabe. Wir machen mittlerweile immer die doppelte Menge)

1 EL Ahornsirup (den braucht es wirklich für den einzigartigen Geschmack!)

1 TL Sesamöl

Den Tofu würfelig schneiden und mit den beiden Zutaten 12 Stunden ziehen lassen und abseihen.

Danach wendet ihr den Tofu in: 2 EL Kartoffelstärke 1 EL Sesam

Und bratet ihn in 2 EL erhitzen Sesamöl raus.

Danach wird er mit: 1 EL Sesamöl 3 EL Soja Sauce 1 EL Reisessig 1 EL Ahornsirup 2 EL braunen Zucker und etwas Knoblauchpulver mariniert und lauwarm serviert.

Dazu essen wir Reis. Die Menge reicht als Vorspeise für 3 Personen, als Hauptspeise für 2 die bereits eine Vorspeise hatten und als Hauptspeise für 1 hungrige Person (ich schreibe aus Erfahrung!).

Vietnamesische Pizza

Das Ding ist teuflisch gut!

Ihr braucht lediglich ein essbares Reispapier (kennt ihr sicher von Sommerrollen) und ein Ei. Für den Belag nehmt ihr Zutaten die ihr gut findet. In meinem Fall waren es Frühlingszwiebeln, Röstschalotten und Furikake. In eine beschichtete Pfanne kommt das Reisblatt und darauf ein verquirltes Ei. Das lasst ihr langsam anbraten und würzt es mit euren Zutaten.

Das wars! So einfach, so gut. Was ihr beachten müsst ist: Dass die Pfanne zu Beginn nicht zu heiß ist, da das Reisblatt recht leicht anbrennt. Sie darf aber auch nicht zu kalt sein, da das Ei das Blatt schnell letschert macht. Also ein bisschen mit der Hitze spielen und ihr werdet die perfekten „Vietnamesische Pizza Köche“.

Dazu ein lauwarmer Sake oder Wasser, das geht immer.

Furikake und Dashi

Hättat i, tattat i, warad i … Hätte ich als junges Mädchen meinem Reisedrang nach Asien mehr Beachtung geschenkt, dann wäre wohl die Strecke Moskau/Wladiwostok und von dort weiter mit der Fähre nach Japan meine erste Wahl gewesen. Es wäre für mich ein Kulturschock par excellence gewesen, aber ich hätte nach dieser Reise mein Leben wohl komplett anders gestaltet.  

Diese Küche ist klar, authentisch und frisch. Das soll sich auch in meinen Rezepten spiegeln. So, dass ihr sie mit Leichtigkeit nachkochen könnt. In den nächsten Blogs dürfen meine „Models“ über den Laufsteg laufen. Starten werde ich mit Furikake und Dashi.

FURIKAKE Ein Gewürz für Reisgerichte. Ich verwende es aber mittlerweile für fast alles. Furikake ist das erste Gewürz, das ich vor einigen Wochen probiert habe. In Stevan Pauls Kochbuch „Meine Grüne Japanische Küche“ habe ich weitere Inspiration dafür gefunden und am Wochenende zwei neue Varianten probiert.

Basis Zutaten: Sesam, Nori, Salz und getrocknetes Gemüse, Fisch (Bonitoflocken) /Meeresfrüchte oder Miso. Ergänzend könnt ihr Wasabipulver, Chiliflocken, Zucker zufügen.

Meine „mis en place“:

Gedörrtes Gemüse Das ich im Dörrautomat (Ofen passt natürlich auch) einige Stunden trocknen lasse. Bisher hat Karotte, Spinat und Zwiebel sehr gut funktioniert. Zucchini ist als nächstes an der Reihe. Bio Shrimps vorab in dünne Scheiben geschnitten und anschließend gedörrt hat sensationell gut funktioniert – das hatte ich ehrlich nicht erwartet. Miso (Dank der Anleitung von Stevan Paul) auf ein Backpapier gestrichen und im Ofen trocknen lassen. Sesam röste ich in einer beschichteten Pfanne an, füge etwas Salz dazu und lasse ihn auskühlen. Nori Blätter schneide ich möglichst klein.

Danach werden meine Wunschzutaten – je nachdem für was ich mein Furikake verwenden möchte, in der Gewürzmühle miteinander vermahlen. Zum Schluss kommt immer noch ein Teelöffel ganzer gerösteter Sesam dazu (finde das fürs Auge einfach nett).

Bezüglich der Mengenangaben: Ich kann dazu schwer etwas sagen – leider. Ich habe bisher immer ca. 100 g Sesam genommen und dann während des Mahlens andere Zutaten dazu gefügt. Immer mit weniger anfangen, um im Prozess mehr zufügen zu können. Zum Beispiel braucht ihr, wenn ihr ein Miso Furikake macht kein Salz im gerösteten Sesam.

DASHI

Eigentlich ein Fischsud, aber mittlerweile gibt es im Netz unzählige vegetarische Abwandlungsmöglichkeiten. Dashi wird als Grundlade für Miso, Dressings, Saucen und vieles mehr verwendet. Ich nehme es auch zum Ablöschen, wenn ich Gemüse anbrate oder gebe einen kleinen Schuss sowohl ins Reiswasser, als auch ins Nudelwasser. Es schmeckt sooooo gut. Frisches vegetarisches Dashi ist …Gaumenkino. Ehrlich. Und gelingt zudem wirklich leicht!

Für den ersten Versuch empfehle ich euch: 3 Shiitake Pilze, 2 Streifen (10×4 cm) Kombu, 500 ml kaltes Wasser. Pilz und Kombu in kaltem Wasser auf möglichst genau 60 Grad langsam erhitzen, vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Beim zweiten Versuch habe ich es bereits zwei Stunden ziehen lassen. Vielleicht zu lang, aber der Geschmack war einfach ein Wahnsinn. Danach abseihen und im Kühlschrank bis zum Gebrauch kühlen. Die Pilze könnt ihr klein schneiden und zu Udon oder im Ramen essen. Auf keinen Fall wegschmeißen!

Bester Rotkrautsalat der Welt!

Ich hatte vor einiger Zeit meine „Rotkrautphase“. Roh als Salat genossen und manchmal lauwarm zu Pasta, etc… Meine Küchenmaschine war damals quasi im Dauereinsatz, um das Kraut möglichst fein zu schneiden. Sobald dies geschehen war, kam es in einen großen Topf, wurde mit: Zitronensaft, Zucker, Sesam Öl, Sojasauce vermengt und meiner Gewürzempfehlung* (diese lest ihr nun immer am Ende des Textes) mariniert. Zwei, drei Tage zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen. Wenn ihr eine Mango bei Hand habt, könnt ihr diese vor dem Servieren noch rein schneiden. Sie macht den Salat zu einem Gedicht! Rotkraut, finde ich, ist ein Allrounder. Ich mag es im Sandwich ebenso, wie in Reisnudeln im Bento.

Kürzlich habe ich den Salat warm gemacht und ihn mit Gnocchi in Butter angebraten. Himmlisch ist untertrieben. Jedoch eher ein Gericht für den Herbst – vor allem mit diesem gutaussehenden Herrn an meiner Seite (siehe Foto). Ein sehr netter, feiner Wein. Wasser geht natürlich auch immer!

Meine Gewürzempfehlung zu diesem Gericht: Salz, Pfeffer und einer sensationellen Gewürzmischung von „Grünberg Gewürzmanufaktur für Tofu“. Inhalt: Thymian, Koriandersaat, Fenchel, Rosmarin, Lemongras, Kurkuma, Chiliflocken, Senfsaat und Bockshornklee.

Polenta mit Erdbeeren

Im ersten Lockdown hab ich einmal diese köstliche Süßspeise so ganz ohne Rezept versucht zu backen und sie gelang auf Anhieb. Ich hatte das Foto gepostet und wurde sofort gefragt, wie das Rezept lautet.

Hier meine Antwort von damals dazu:

„Ich versuche mich zu erinnern was ich rein gab: Milch mit Vanille aufkochen, Polenta dazu, ca. 1,5 EL Mascarpone, 1 EL Butter und ein bisschen Zucker. Alles gut verrühren, kurz abkühlen lassen und 2,3 Eier unterheben – habe echt keine Ahnung mehr wie viele. Aufs Blech streichen, Erdbeeren drauf legen (sinken dann ein bisschen ein), im Ofen ca. 15 Minuten backen. Raus nehmen, den Eischaum drüber streichen, Staubzucker darüber und bei rund 150 Grad 30 Minuten backen. Die letzten 2-3 Minuten nur Oberhitze nehmen (bei 170 Grad) und nicht aus den Augen lassen. Voilá!“

Das ist das Feine an den Sozialen Medien – sie merken sich so ziemlich alles (es sei denn, ihr löscht ungute Erinnerungen raus 😉). Ich bin übrigens überzeugt davon, dass dieser Kuchen auch grandios mit Himbeeren oder Heidelbeeren funktioniert. Mutige probieren ihn mit Stachelbeeren.

Fenchel Carpaccio

Mit der Brotschneidemaschine in hauchdünne Scheiben geschnitten, mariniert mit Olivenöl/Zitronensaft, Salz und Pfeffer und ein bisschen Pimeton. Dazu ein köstliches, getoastetes Toskana Weißbrot und ein feines Glas Wein (oder Wasser, das geht immer).

Buon Appetito!

Lets get Summertime mit einem Schnittlauchbrot und einem Glas Prosecco       

Zwischendurch, wenn das Leben ein bisschen stressig und schnell erscheint, braucht es hin und wieder eine kleine Pause, ohne gleich vor schlechtem Gewissen in Ohnmacht zu fallen. Wir haben eine total gemütliche, nette Terrasse. Auf diese braucht nur ein bisschen Sonne scheinen und wir sind draußen. Wenn es mir in der Wohnung zu warm wird, kommt es sogar vor, dass ich auf der Terrasse nächtige.

Was gibt es schöneres als Sternenhimmel, ein bisschen Mittelgroßstadtgeräusche und eine Hängematte? Nichts!

Bento me Teil 3               

Ich habe euch versprochen, dass ich in regelmäßigen Abständen ein Bento posten werde.

Heute habe ich Reste verwertet, quasi. Alles Lebensmittel die ich am Markt gekauft habe, aber nicht mehr lange haltbar sind. Gelbe Karotten, rote Zwiebeln, Spinat und Bärlauch (daran lässt sich mal wieder erkennen, dass ich diesen Blog schon vor einiger Zeit vorbereitet habe) – den könnt ihr natürlich weglassen und durch Knoblauch ersetzen. Die Pasta ist selbst gemacht und war nur noch ein Rest, den wir übrig gelassen hatten – es sind übrigens Conciglie.

All das in einer wunderschönen „Riess Dichtungsdose“. Habe ich denn eigentlich schon erwähnt, dass ich ein sehr großer Fan von Riess Emaille bin? Das hatte schon meine Oma und ich verwende es nun weiter und bin total glücklich mit den Töpfen und Brätern. Die Dichtungsdose, die für mich auch locker als Bento Box überzeugt, ist richtig cool. Speziell für kalte Speisen im Sommer und Salate ist sie eine perfekte Transportdose die ich, wenn ich längere Zeit unterwegs bin, immer mit dabei habe.

Übrigens – keine Bezahlte Werbung, sondern Begeisterung pur, die Sache mit der Firma Riess!

Knödel mit Ei und Salat

In meiner Kindheit nebst gebackenem Emmentaler die einzige fleischlose Alternative in Wirtshäusern. Heute zum Glück unvorstellbar.

Diese Speise habe ich auf meiner privaten FB Seite schon vor einiger Zeit gepostet – im Blog bin ich immer ein bisschen hinten nach mit den Beiträgen. Jedenfalls ist meinen lieben Freunden dort eingefallen, dass es wohl noch andere Speisen auf der Karte zu finden gab. Man musste mit der Lupe danach suchen, aber immerhin!

Knödel mit Ei ging immer und wurde meist am Montag oder Dienstag von der Oma gemacht, wenn denn noch Knödel vom Sonntags Schweinsbraten übrig waren!

Früher war ich der absolut festen Überzeugung, dass alle Frauen ab Vierzig komisch werden. Sie stellen ihre Essgewohnheiten um – essen nur noch vegetarisch, trinken plötzlich keinen Alkohol mehr, besuchen Yogakurse und werden so „erleuchtet“ esoterisch. Ich hab die alle für verrückt und weltfremd gehalten, da ich der Meinung war, dass mit vierzig das Leben wohl noch nicht aufhören wird und wozu dann auf alles, das schmeckt verzichten und sich mit Dehnungsübungen quälen?

Ich war damals um die zwanzig!

Heute bin ich 46 (und kann meine Annahme von damals bestätigen – wir werden eigarartig, komisch, schrullig, langsamer, zurückhaltender, überlegter, naturverbundener). An mir ging der Yogamatten esoterische Spuk trotzdem (bis jetzt!) gänzlich vorbei. Yoga habe ich probiert – ist mir zu ruhig. Esoterik interessiert mich bis heute nicht – ich kann damit nichts anfangen.

Wein, Bier, Whiskey, Amaro, Gin usw…. mag ich immer noch und Fleisch auch. Eigentlich.

Doch dann kam ein Neuroschub und zeitnah einige Bilder (Fotos von Massentierhaltung wurden gezeigt) auf FB – gepostet von Florian Klenk (Falter), die einfach nicht schön waren. Alle beide – der Schub und die Bilder waren Anlass genug, um meinen doch sehr vorbehaltlosen Fleischkonsum zu überdenken.

„Meine“ Neurodermitis verlangt von mir Langsamkeit. In Kombination mit etwas Achtsamkeit bezüglich Ernährung. In meinem konkreten Fall sind es Essgewohnheiten, die sich während des „Corona“ Jahres eingeschlichen haben, wieder komplett zu ändern. Deshalb und weil ich es einfach nicht ertragen kann, wenn ein Tier meinetwegen leiden muss, wird dieser Blog nur noch vegetarische Gerichte für euch herbeizaubern. Ich koche mittlerweile für meine Kinder nur schon fleischlos, aber nun ist es auch für mich so weit und somit auch für den Blog. Denn, wo kein Fleisch gekauft wird, kann es auch nicht verarbeitet werden…

Heute ohne Rezept, das folgt in den nächsten Tagen. Hab schon ein paar sehr nette Rezepte für euch vorbereitet. U.a. natürlich auch wieder Bentos – die in ihrer Gestaltung immer besser werden. Ich übe und übe und übe….

Saté Spießchen

Tataaaaaaaaa mein letzter Blog in dem ich über ein Fleischgericht schreiben werde. Mehr dazu in zwei Tagen!

Irgendwie ist es wohl ein Wink des Schicksals, dass ich genau diese Speise „noch übrig habe“, denn das Foto dafür entstand schon vor ein paar Wochen und war quasi als Platzhalter gedacht. Nun dient es für mich als kleiner Abschiedsblog aus meiner Zeit, in der wir noch Fleisch gegessen haben. Mein Wien Buddy und ich überlegen immer, bevor wir uns sehen, was wir denn essen wollen und wer für welchen Teil der Zubereitung zuständig ist. Dank guter Transportboxen kann ich schon einiges in Graz zum Mitnehmen vorbereiten. Denn, seine Kochkünste in Ehren, aber ich kann einfach manches besser und freu mich, wenn er neue Geschmackserlebnisse erfährt (was manchmal nicht schwer ist).

Da ich bis dato noch keinen Mann traf, der ebenso narrisch nach Erdnusssauce ist wie ich es bin, habe ich das Thema nie erwähnt. Irgendwie sieht auch er nicht so aus, als würde er gerne scharfe Erdnusssauce auf Hendelspießen essen. Ich irrte. Einst erwähne ich in einem Gespräch meine ehemalige indonesische Stiefmama und erzähle ihm, wie gut sie gekocht hat usw… Die Geschichte ist zu lang, um sie weiter zu erzählen. Jedenfalls kommen wir auf Saté zu sprechen und uns einig – die haben viel mit unserer (getrennt voneinander) Jugend zu tun und wir könnten beide darin buchstäblich baden.

Der Wochenendessensplan war somit fix und eine Wonne für den Gaumen!

Als Rezept kann ich euch leider nur sagen was drin ist – aber keine Mengen, da ich das immer mit Abschmecken mache. Anfangs etwas bescheiden sein, abschmecken, wieder ein bisschen dazu geben, wieder abschmecken. Vorsicht ist jedoch geboten, dass ihr nach dem Abschmecken nicht gleich satt seid.

Inhalt: Erdnussbutter – grob, frischer Chili (bei mir kommt ein Ganzer inkl. Samen rein, aber wir essen gern scharf), Reisessig, Sojasauce, Knoblauch (gepresst), ein bisschen Kokosmilch, ein Spritzer Zitronensaft, frischer Koriander und da ich es so gern mag – 2-3 Tropfen Sesamöl. Nach dem Anbraten der Spieße kommt die lauwarme Sauce direkt auf das Fleisch. Dazu serviert ist der Papaya Salat bombastisch köstlich!

Gekochtes Rindfleisch

Eines meiner primären Kindheitserinnerungsessen. Ohne Schnick Schnack und trotzdem eine Gaumenfreude. Siedefleisch vom Rind mit viel Gemüse und einer Krensauce. Die Erdäpfel dazu habe ich weggelassen. Das wäre mir zu viele gewesen.

Das Bio Fleisch ist das letzte Stück Fleisch, das sich in meinem Tiefkühler als Vorrat befand. Ab sofort kaufe ich kein Fleisch mehr! Es war wirklich gut, aber ich habe einen Entschluss gefasst und diesen halte ich ein. Mehr dazu in meinem Blog am ersten Mai.

Chicken Sandwich

Die Reste vom Feste dazu ein bisschen Grünzeugs und eine herrliche selbstgemachte Cocktail Sauce. Hühnersuppe ist mein Trösterli (gewesen), wenn meine Stimmung ein bisschen trübe ist und ich Kraft brauchte. Da wir das Fleisch nie vollständig aufessen, löse ich es aus und verarbeite(te) das weiße Fleisch gerne zu Salaten oder zu einem köstlichen Sandwich.

Dazu ein bisschen Fenchelgrün, im Ofen gegarter Paprika und viel Sauce als Unterlage und Beilage. Bei derart üppigen Speisen braucht es ein Bier als Durstlöscher – wobei natürlich sei gesagt: Wasser geht immer!

Faschierte Fleischspießchen und mini kleine Gewürzkunde

Ich oute mich als kein Fan des Grillens! Irgendetwas drang, wahrscheinlich, in meiner genetischen Veranlagung nicht durch, aber mit einem „netten Grillnachmittag“ könnt ihr mich jagen. Es sei denn, es ist so ein richtig cooles amerikanisches Barbecue mit all dem Zeugs das gut und giftig (für den Körper ist) – irgendwo am Strand oder an einem netten See. Also unbedingt am Wasser, wenn schon!

Wie auch immer, hin und wieder, dann, wenn netter Besuch zu uns kommt – so wie letzten Sommer, tu ich so, als würde ich grillen wollen und hab dann die Kohle zu kaufen vergessen. Also wird das Essen in der Pfanne gebraten. Schmeckt eh ähnlich, finde ich.

Meine Spießchen mit Faschiertem sind an sich nichts das ihr nicht kennt. Davon gehe ich mal aus. Jedoch ist es immer eine Frage des „wie ist das Essen gewürzt“ und da ich immer noch gefragt werde, was denn Schabzigerklee sei und wie ich Faschiertes würzen würde, hier ein paar Ideen:

Baharat – für mich DAS Gewürz für Faschiertes. Ihr bekommt es im gut sortieren Gewürzladen. Tipp: Wichtig ist, es sollte nicht gesalzen sein. Generell nehme ich bevorzugt Gewürzmischungen OHNE Salz. Salz trocknet die Speisen aus, viele vertragen nicht zu viel Salz – meine Tante zum Beispiel darf gar keines essen. Außerdem salze ich bevorzugt selbst nach und – wenn eine Gewürzmischung mit Salz „gestreckt“ ist, dann ergibt es einen anderen Kilo Preis.

Schabzigerklee – eigentlich ein Gewürz aus Südtirol das für Vinschgerl verwendet wird. Ein lieber Freund hat mir dazu eine wunderschöne Kindheitserinnerung erzählt. Für ihn ist Schabzigerklee der Duft seiner Kindheit… aber wieso das so ist erzähle ich euch in einem anderen Blog. Für mich ist der Duft vom Schabzigerklee von Frühling, Wärme, grüne Wiesen geprägt. Ihr solltet ihn jedoch sehr sparsam einsetzen. Er passt in Kombination zu einem aromatischen milden Pfeffer, Petersilie, Feta.

Rosmarin – geht immer im Faschierten und macht es „südlicher“ und leichter.

Orangenschale – frisch gerieben – nur ein Hauch davon. Probiert es aus – vielleicht in Kombination mit Rosmarin, Pfeffer und Pimenton.

Pimentón de la Vera – geräucherter Paprika – jedoch ist Vorsicht geboten – zu viel davon macht euer Essen bitter. Lieber weniger nehmen, abschmecken und dann noch etwas zugeben, wenn ihr meint, dass es zu wenig ist.

Pfeffer – allen voran der Urwaldpfeffer (Voatsiperifery) – der geht immer. Vielleicht darauf achten, dass er Bioqualität hat. Dieser Pfeffer hat ein Aroma, das ihr nie wieder vergessen werdet! Er ist etwas schärfer, erdig und macht aus jedem Gericht etwas ganz Spezielles. Ich mag auch den Kubeben Pfeffer sehr gern, jedoch verklebt dieser schnell mal die Pfeffermühle. Er ist Pfeffer des Jahres 2016 (was es nicht alles gibt…). Ihm wird eine heilsame Wirkung nachgesagt (entzündungshemmend und konzentrationsfördernd). Außerdem sollte er fixer Bestandteil in jeder köstlichen Gewürzmischung des „Ras el Hanout“ sein. Über Pfeffer werde ich noch einen eigenen Blog schreiben. Es gibt so viele spannende Sorten. Außerdem mag ich seine Klarheit und mit unter „leichte“ Dominanz in den Speisen. So weit so gut.

Ich fülle Faschiertes übrigens auch gerne mit Feta und würze es mit Rosmarin. Dieser kommt in Folge auch in das Gemüse und ein paar der Nadeln auch in mein Gin Tonic.

Bento me again and again and again…

Ich glaube das Thema ist eines das bleibt. Gestern habe ich extra ein Küchenkasterl für meine neuen Bento Boxen frei gemacht. Ich liebe es Boxen zu kaufen. Entweder finde ich eine nette bei willhaben oder in meinem Lieblingsladen in der Grazer Innenstadt. Spielzeugladen für Erwachsene nenne ich es scherzhaft und ja – ich weiß, damit meinen viele bestimmt eine andere Art von Geschäft, aber ich kann euch garantieren – in dieser Art Laden habe ich noch nie eine Bento Box gesehen 😉.

Eine Bento Box zu befüllen verlangt jedenfalls viel Kreativität und „fuzzel“ Arbeit. Sprich kleine Schälchen befüllen und so in der Schachtel platzieren, dass es ansprechend aussieht, jedoch auch nichts umkippen kann und jeder Millimeter gefüllt ist, ist kein leichtes Unterfangen, aber mit der Zeit klappt es immer besser. Vor allem – ich möchte es, also schaffe ich es auch.

Da noch kein Stern vom Himmel gefallen und ich im Blog auch zeigen möchte, dass nicht immer alles 100% funktionieren muss und kann, werde ich im Anhang ein paar Fotos rein stellen die meine Ungeschicklichkeit zeigen…

Wieso nun Bento und nicht Jausen Box?

Weil Bento mehr ist als eine Jause. Im www findet ihr unendlich viele Erklärungen wie ein Bento gestaltet werden soll. Was mir daran gefällt, dass es mehr als eine Jause, aber weniger als ein zu sättigendes Mittagessen ist. Vor allem sind die Boxen meist unterteilt und somit bleibt wenig Platz für die einzelnen Portionen. Ich halte mich auch gern an die Farbgestaltung: weiß, gelb, rot, grün und schwarz sollte in eurer Box immer vorhanden sein.

Wenn ich einkaufen gehe ist mein Blick nun auf die Farben gerichtet, die ich für meine Box brauche. Vielleicht ein bisschen schräg, aber mir macht es Spaß. Jedoch lässt sich nicht jede Box unterteilen weshalb ich bei meinen ersten Versuchen der Farbgestaltung den Vorrang gegeben. Das ändert sich nun im Laufe der Zeit. Dies, meine Lieben ist ja auch ein Food Blog, also verrate ich euch natürlich auch meine Rezepte zu den Gerichten.

Heute:

Gegrillte Radieschen

Ich werde sie nie wieder anders essen!

Radieschen waschen, trocknen und in Öl/Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Ich gebe je nach weiterem Gebrauch noch Zwiebeln, Pilze und Gewürze dazu. Was in meiner Küche speziell beim Gemüse täglich verwendet wird ist eine Prise Schabzigerklee. Ich liebe das Aroma! Zu den Radieschen passt auch ein milder Pfeffer gut. Er darf ruhig etwas dominanter sein, aber scharf sollte er nicht sein. Auch geräucherte Gewürze harmonieren top mit gebratenen Radieschen.

Mal abgesehen vom Bento passen sie auch in Burger oder als Beilage zu gegrilltem Zeugs hervorragend. So als Empfehlung, solltet ihr mit Bento nicht viel am Hut haben. Übrigens die getrocknete Hibskusblüte liegt nicht ohne Grund in der Mitte vom Reis! Lachs und Radieschen ist so köstlich, dazu noch erfrischenden Mango Salat mit Petersilie, mariniert mit Sesamöl und Reisessig, gewürzt mit Furikake. Ich mein, ich glaub schon, dass ich gut kochen kann, aber langsam entdecke ich, was ich wirklich gerne koche und das schmeckt dann auch so richtig gut!

Waffeln mit Schlagobers und Erdbeeren

Eigentlich ist es Livias Leibspeis. Waffeln einmal mit allem das Süß ist bitte. Dazu Erdbeeren. Heute, nachdem dieser Tag etwas energiegeladen gestartet war, hat sie diese kleine Köstlichkeit sogar zum Frühstück ans Bett bekommen. Ich verwöhne meine Kinder total gern. Das macht mir Spaß!

schneller APFELSTRUDEL

Ein paar ältere Äpfel, Butter, ein bisschen Zimt, brauner Zucker, Wasser, Brösel und einen fertigen Bio Blätterteig.

Die Äpfel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Zucker dazu, Zimt ebenso – mit ein bisschen Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen – dauert gesamt maximal 5 Minuten. Den Blätterteig damit befüllen, eine handvoll Semmelbrösel darüber streuen und zu einem Strudel einrollen.

Im Backofen bei 170°Grad ca. 30 Minuten backen und noch warm genießen. Traumhaft!

Bento me!

Das war ja wohl logisch. Sobald ich einen Pastermaker habe, möchte ich nur noch Reis und Kartoffeln und kann Pasta nicht mehr sehen. Nein, also ganz so krass ist es natürlich nicht. Ich ernähre mich/uns, nach wie vor möglichst ausgewogen. Wobei Lena mich gestern doch etwas verwundert gefragt hatte, wieso ich einen riesigen Topf Reis gemacht habe. Nun ja. Was soll ich euch sagen – DieZettl ist im Bento Fieber.

Bento me!

Das war nun nicht, da wir zu viel Pasta essen, sondern da wir im Lockdown sind und keine Restaurants geöffnet haben. Also braucht es eine Jause, wenn wir beim Arbeiten, in der Schule oder unterwegs sind. Anfangs haben wir uns noch mit Wurstsemmeln aus dem Supermarkt zu frieden gegeben, aber irgendwann konnten wir sie nicht mehr sehen. Deshalb begann ich zu recherchieren. Zuerst ploppte „MealPrep“ auf, dann unzählige Tipps, wie Jausen Boxen zu befüllen sind und dann… kam die Erleuchtung.

Bento.

Zugegeben, ich kannte Bento noch von der Zeit als Stefan und ich in Wien gelebt haben und wir, ob des Babys nicht ausgehen konnten. Damals bestellten wir beim Japaner wöchentlich ein Bento. Nun begann ich tatsächlich zu recherchieren und blieb, wie man auf wienerisch so schön sagt „hängen“.

Oh dio – was für eine Vielfalt an Möglichkeiten offenbart sich mir und so eine hübsche, strukturierte, farbenfrohe Spielerei. Ich war und bin Feuer und Flamme. Tauche gerade in die japanische Bento Kultur ein. Mittlerweile haben wir neun verschiedene Bento Boxen, ich habe ein paar Standards, die ich im Schlaf kann und werde immer mutiger in meinen Kreationen. Nun ja – ein bisschen jedenfalls.

„Bentos sind eine komplette Mahlzeit, das ist ja der Sinn der Sache.“, Zitat eines lieben FB Freundes.

Das heißt sie sind nicht nur für unterwegs gut vorzubereiten, sondern auch wenn ich unterwegs bin und meine Lieben zu Hause sind. Sie nehmen sich die vorbereitete Box aus dem Kühlschrank und haben von Vorspeise bis zur süßen Nachspeise alles darin. Meist auch noch hübsch und farbenfroh angerichtet.

Da ich es mit dem Dekorieren von Speisen nicht so drauf hab, ergibt sich für mich eine klare Struktur, an die ich mich gerne anpassen, da ich in dieser dennoch kreativ sein kann. Ich sage nur – BENTO ME!

PS. In den nächsten Blogs stelle ich euch nun immer wieder meine Ideen für Bentos vor.

Das Foto im Titelbild sind Nori Sandwiches. Diese sind gefüllt mit Reis – no na und einmal mit gebratenen Mais und rohem Krautsalat und einmal mit Bärlauch, Karotten, Gurken. Immer gewürzt mit selbst gemachtem Furikake. Das Rezept dafür verrate ich euch im nächsten Blog!

(Etwas längerer Beitrag, da mit sehr genau zitiertem Rezept. Die Typografie ist absichtlich unterschiedlich!)

Die vergangen zwei Jahre haben so einiges von mir abverlangt. Veränderungen nahezu wie am Fließband. Kaum war etwas abgeschlossen, kam die nächste Aufgabe zu lösen. Trotzdem habe ich den Kopf nie in den Sand gesteckt. Es geht immer weiter, oft besser, als ich selbst dachte und manchmal… Hm. War es einfach auch nur schön. Meine Konstante, für die ich sehr dankbar bin, sind meine Kinder, meine Freunde und meine Küche – vielleicht auch noch ein bisschen mein Laptop 😉.

Während des zweiten Lockdowns war mir jedoch auch bewusst geworden, dass ich etwas brauche, das mir Spaß macht, nützlich für uns alle ist, mich kreativ betätigen lässt und bestenfalls anderen Menschen eine Freude macht. Also habe ich mir einen Pastamaker, oder anders formuliert – eine Nudelmaschine zugelegt.

Nach zweimonatiger Bespielzeit kann ich nun ein bisschen aus Erfahrung sprechen.

Das aller größte Plus an dieser Maschine ist selbstredend, dass ich weiß was in meinem Teig drin ist. Ich habe bereits unterschiedliche Matrizen, sprich, es müssen nicht immer Spaghetti oder Penne sein. Die unterschiedlichen Getreidesorten aus den gängigen Supermärkten habe ich auch schon probiert.

Wenn ihr hier im/am Blog nun Pasta Rezepte sehen werdet, so ist diese ziemlich sicher selbst gemacht. Da mein Pastamaker über eine Waage verfügt, variiert die Zugabe von Mehl und Wasser immer. Ein Grundrezept ist jedoch – 250 g Mehl zu 90 ml Wasser.

Manchmal mische ich die Mehlsorten, nehme statt Wasser Rote Rüben Saft oder vermenge das Mehl mit einer feinen Gewürzmischung. Es ist so einfach und schmeckt viel anders als gekaufte Pasta. Damit kann ich jedoch nicht nur Pasta machen, sondern auch Kekse, Teig für Flammkuchen und quasi auch Strudelteig. Diese Maschine ist ein wahr gewordener Traum für mich!

Mein heutiges Rezept entstammt aus einer Conchiglie Matrize. Ich habe normales Weizenmehl und eine Gewürzmischung für Pasta mit der Gewürzmühle fein gemahlen, genommen (diese kam zum Mehl). Gefüllt sind diese mit meinem Lieblingsrezept für Ragú. Heute mache ich es mir zudem einfach mit dem Rezept – hier die Kopie von meinem Beitrag vom 16.01.2015:

„Marcella Hazan – Die klassische italienische Küche“ nennt es sich.
In unendlicher Raffinesse und Feinheit erklärt die Autorin an Hand von 450 Rezepten die, vielleicht für einige, verborgenen Geheimnisse und Schätze der italienischen Küche. Eine Küche, die mir, seitdem ich vor 20 Jahren selbst in Rom lebte, eine sehr sehr vertraute und geliebte ist.
Ich werde hier nun Signora Marcellas Rezept zitieren und zum Schluss erklären, wie ihr es abwandeln könnt. Ich habe alle Varianten bereits probiert und spreche, auch wenn das Rezept quasi abgeschrieben ist, aus Erfahrung.

Eine große Bitte vorweg – bevor ihr nun die eine oder andere Zutat, die euch vielleicht etwas merkwürdig vorkommt, lest: Bitte nicht sofort den Blog zuklappen! Traut euch, das Rezept nachzukochen. Ich verspreche euch, es zahlt sich aus.

Aus dem Buch:
Ragù, wie die Bologneser ihre berühmte Pastasauce nennen, zeichnet sich durch einen milden, angenehmen Geschmack aus, den jede Köchin hervorzaubern kann, wenn sie ein paar wichtige Punkte beachtet:

• Das Fleisch darf nicht zu mager sein; je durchwachsener es ist, umso besser wird das Ragù.
• Das Salz gleich beim Anbraten des Fleisches hinzufügen, damit der Saft in die Sauce austritt.
• Erst die Milch, ja Milch, dann Wein und Tomaten zum Fleisch geben. So wird es vor Säure geschützt.
• Keine Demiglace oder anderen Fleischextrakt verwenden, der die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen und scharf machen würde.
• Einen Topf verwenden, der Hitze speichert (emailierte Töpfe)
• Die Sauce unbedeckt sehr lange ganz leise köcheln lassen. 3 Stunden sind das Minimum, länger wäre noch besser.

DAS Rezept
Basis für Pasta oder Lasagne für 6 Personen

Zutaten:
1 EL Pflanzenöl
45 g Butter
85 g gehackte Zwiebeln (2 Stück als Richtwert – ich wiege nie ab!)
3 Stangen Staudensellerie, gehackt
4 große Karotten, gehackt
350 g gehacktes durchwachsenes Rindfleisch (Faschiertes)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ l Vollmilch
¼ l trockener Weißwein
500 g Tomaten aus der Dose, klein geschnitten mit Saft
550 g Pasta,
etwas Butter für die Pasta
Parmigiano
Salz
Frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Öl, Butter und gehackte Zwiebeln in den Topf geben und auf mittlere Hitze schalten. Die Zwiebeln unter Umrühren glasig anschwitzen, dann gehackten Sellerie und Karotten hinzufügen. Etwa 2 Minuten garen; umrühren, damit das Gemüse gut mit Fett überzogen ist.
Rinderfaschiertes, eine große Prise Salz und ein wenig Pfeffer dazugeben. Das Fleisch sorgfältig umrühren und so lange garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht.
Die Milch hinzufügen und unter häufigem Umrühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Eine winzige Prise, etwa 1/8 TL, Muskatnuss in den Topf reiben und umrühren.
Den Wein dazu gießen und langsam verdampfen lassen, danach die Tomaten hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig verrühren. Wenn die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern, sodass die Sauce sehr schwach kocht. Mindestens drei Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Es wird dir auffallen, dass die Sauce trocken wird und das Fett sich vom Fleisch trennt. Damit sie nicht anbrennt, wenn es nötig wird, Wasser hinzufügen.
SOWEIT ZUM ORIGINAL REZEPT VON MARCELLA HAZAN

DieZettl`s Empfehlungen zu diesem Rezept:

Dieses Ragù eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Ich verkoche dann immer gleich 2 kg Rindfleisch, die angegebenen Zutaten müssen eben auf diese Menge hochgerechnet werden. Statt Weißwein verwende ich manchmal übrigens Wasser. Und: je länger das Sugo kocht, bei mir an die vier Stunden, desto geschmackvoller ist es. Das Rezept zeigt, dass man mit wirklich wenigen Zutaten den Italien-Urlaub vom letzten Sommer ein bisschen auf den Teller bringen kann. Meine Conchiglie habe ich mit dem Ragú gefüllt und Parmesan überbacken.
In diesem Sinne – BUON APPETITO!„

Gewürze sind für mich eine der wichtigsten Essenzen der Küche. Gewürze formen den Charakter eines Gerichtes und sind ein wichtiger Teil meiner sensorischen Geschichte.

Als kleines Mädchen bin ich durch Omas Gemüsegartl gelaufen und hab versucht mich an Pfefferminze, Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse, Rosmarin und all den anderen für mich unbekannten Kräutern, satt zu riechen.

Zeitsprung: Graz 2016. Ich war in einem Gewürzladen beschäftigt, um neben dem Bloggen einem „Brotjob“ nachzugehen. Für mich war es jedoch nicht irgendein Job. Es war DER Job. Eine völlig neue Welt machte sich für mich auf. Ich begann mich mit Gewürzmischungen zu beschäftigen, hab unglaublich viel experimentiert und gelernt.

Es war und ist Faszination und Lebendigkeit.

Ein gutes Gewürz gibt dem Körper Kraft, berührt, weckt Erinnerungen und verleitet bestenfalls manchmal auch zum Träumen.

Seit einigen Wochen habe ich mir, unter anderem auch aus diesem Grund, wieder vertiefende Literatur besorgt und mich mit unterschiedlichen Gewürzmischungen beschäftigt. Schöne Dinge tun, während es draußen in der Welt gerade etwas chaotisch zugeht, ist meine Devise.

Meine Erkenntnisse, mein Wissen und meine Ideen werde ich immer wieder hier im Blog mit einbringen. Ich habe Spaß dran und ich erkenne, wie gut mir dieser Ausflug in ein „altes, neues“ Gebiet tut.

Jedoch nicht nur hier! Ein Podcast ist gerade im Entstehen. Ein bisschen braucht es noch, bis ich mit der Technik konform gehe.

Die Gewürzmischung für heute war so ähnlich wie „Liebe auf den zweiten Blick“. Eigentlich schmeckt sie wie ein BBQ Rub, ist jedoch orientalisch angehaucht. Ich habe sie vor einiger Zeit mal geschenkt bekommen und kann aus diesem Grund nicht mehr genau sagen, was alles drin ist. Eine Freundin meinte, es wäre sowas in der Art wie scharfer Chili, Paprika, Salz, Koriandersamen und ein paar andere spannende Sachen.

Eine Tasse Bulgur in ausreichend Brühe kochen. Zum Schluss kommt noch ein halber Bund gehackte Petersilie und ein guter Esslöffel Butter in den Bulgur.

Drei Hühnerbrüste in einer Pfanne gemeinsam mit Pilzen schmoren. Ich habe das in einem schlichten Kochtopf gemacht, etwas Wasser dazu, diese eine Gewürzmischung – locker zwei Esslöffel davon, einem halben Bund gehackte, frische Petersilie, einen Schuss Zitronensaft, Olivenöl und Salz und Tasmanischer Bergpfeffer. Deckel drauf und schmoren lassen. Vergesst nicht, immer wieder ein bisschen Wasser nach zu füllen. Sobald das Henderl gar ist, wird es ausgelöst und darf einen Tag im Kühlschrank durchziehen. Angerichtet habe ich diese Köstlichkeit nochmals mit extra viel Petersilie und der Gewürzmischung.

Rotkrautsteak mit einer speziellen Gewürzmischung

Im zweiten Lockdown hatte ich viel Zeit zum Kochen, Nachdenken und Bloggen.

Danach, also im neuen Jahr bekamen einige andere Dinge den Vorrang. Somit wurde meine Zeit weniger, mein Raum für mich und meine Gedanken und dementsprechend auch war auch weniger Zeit für den Blog. Seit einigen Tagen mache ich nun ein tägliches Schreibtraining – oder anders formuliert, ich schreibe wieder Tagebuch. Für mich ein optimaler Impuls wieder den Blog zu bespielen, denn ich erkenne, schreiben geht oft wie von selbst. Ich muss es einfach nur tun. Meine Gedanken werden zu Geschichten und genau diese möchte ich euch letztlich erzählen.

Meine heutige Leibspeis ist perfekt für Vegetarier, Veganer und alle, die gerne Rotkraut essen und besondere Gewürzmischungen lieben.

Rotkrautsteak mit einer speziellen Gewürzmischung

Das Rotkraut im Ganzen mit Strunk daumenbreit in Scheiben schneiden. Das gelingt übrigens super mit der Brotschneidemaschine oder mit einem richtig scharfen Messer. Die Scheiben auf ein Backblech legen.

Die Gewürzmischung besteht aus: Frischer (oder getrockneter) Orangenschale und Zitronenschale, Rosmarin, Chipotle (Chili) oder einen milderen, Paprika Pulver, eine Messerspitze Vanille, Pfeffer (frisch gemahlen aus der Mühle, nicht zur aromatisch), Zitronensaft, Ahornsirup und ganz wenig Salz.

Mit dieser Mischung das Rotkraut marinieren und im Backofen garen lassen (bei 180°C/ Ober-Unterhitze), bis es eine leichte Bräune bekommt bzw. das Kraut durch ist.

Bei der Garnitur könnt ihr euch spielen. Ich fand rohen Paprika und Miniröschen vom Brokkoli passend.

Ein Tipp zur Gewürzmischung: Chili und Paprika. Entweder ihr nehmt geräucherten Paprika und nicht den Chipotle (sondern einen milden/scharfen der euch schmeckt) oder ihr nehmt Chipotle und dafür ein normales Paprikapulver. Ich hoffe ich habe das nun verständlich erklärt.

Dillfisolen mit Erdäpfel.

Die Oma hat dazu immer irgendein Fleisch gemacht, hat der Papa erzählt.Wenn er morgen kommt, soll ich ihm doch bitte eine Portion übriglassen, meinte er vorhin am Telefon.

Und eigentlich wollte ich heute nichts kochen, posten, aber Dillfisolen nicht zu erwähnen wäre echt schad…

Frittata.

Ei mit Spinat, Käse, Minze, Ras el-Hanout, Brot. Wein.

Brunchvoll in den Sonntag mit der 11.