Tonkabohne
Dieser feine schwarze, trapezförmige, wie eine verdörrte Bohne aussehende Kern oder Samen eroberte im Sturm meinen Gaumen.
In meinen Rezepten kommt sie seither regelmäßig vor und das nicht nur bei Süßspeisen.
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Kardamom
Seit vielen Jahren hat dieses Gewürz in meiner Küche einen Ehrenplatz. Ich liebe Kardamom!
Sein Aroma, das durch seine feine Schärfe und dieser leichten zitrusartigen Note besticht, in der auch ein bisschen blumige, fast schon süße Aromen mitschwingen, muss in jedem guten Gewürzregal Platz haben, finde ich.
Am besten, man kauft die ganzen Kapseln und öffnet diese erst bei Gebrauch – so besteht nicht die Gefahr, dass er bald ausraucht. Die sehr kleinen Samen kann man im Mörser zermahlen und dann für das jeweilige Gericht verwenden.
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