Hendel im Ofen gegart
Für mich ist Henderl (Huhn) jedes Mal ein Gaumenschmaus. Egal wie zubereitet, ich mag es. Als Kind, am Bauernhof meiner Tante, war ich immer wieder Zeugin, wie diese Tiere geschlachtet wurden. Es war bei weitem kein so dramatischer Anblick wie die Sauschlachtung. An die möchte ich mich gar nicht mehr so genau erinnern.
Speziell an diese eine, als Gitschka für das Leibeswohl der Familie geschlachtet wurde. Auf Gitschka konnten wir reiten, ich ging zu ihr in den Stall und hab sie gestreichelt – obwohl mich meine Tante immer warnte, dass sie bissig ist, wenn sie Junge hat. Gitschka durfte sich quasi am Hof frei bewegen und war der „Liebling“ der Familie. Ein sehr kluges, freundliches Schwein. Damals war ich in etwa fünf Jahre und verbrachte jedes Jahr zwei Wochen bei meiner Tante und Oma am Bauernhof. Wenn geschlachtet wurde ging ich meist ins Haus, hielt mir ganz fest die Ohren zu und wartete bis die Tante rief, dass ich wieder in den Hof kommen könne. Bei den Hendeln nicht, das fand ich weniger schlimm. Vielleicht weil es sehr schnell ging und sie kaum Widerstand leisteten.
Ich weiß nicht, ob ich es je erwähnt habe, aber einige Lieblingsspeisen entspringen genau dieser Zeit. Andere wieder rühre ich seit genau dieser Zeit nicht mehr.
Nirndl mit Hirn, Bluttommerl oder Beuschel. Ich musste immer kosten und wenn der Onkel mit am Tisch war, musste ich essen, was die Tante gekocht hatte. Wollte ich das nicht, reichte ein strenger Blick von ihm und ich aß, ohne zu jammern.
Als meine Eltern noch verheiratet waren hat Mama bei der Tante immer „gebackenes Hendl“ bestellt. Das war ihr absolutes Lieblingsessen und niemand, so weiß ich aus Erzählungen, hat es für sie besser gemacht, als die Tante. Ich war die Schnitzerl mit Erdäpfelsalat oder Grenadiermarsch Fraktion. Zum Mittagessen Schnitzerl und bevor es zurück nach Hause ging zweiters. Meine Oma und meine Tante waren die besten Köchinnen – weltweit!
Wenn ich für mich Hendel mache, dann mag ich nicht viel rum patzen. Lieber länger im Ofen schmoren lassen. Jenes auf dem Foto wurde total simple zubereitet.
Ich habe für das Hendel 1 kleinen Brokkoli (roh) genommen, 1 weiße Zwiebel (roh), 2 Knoblauchzehen, 1 halbe Zitrone zerkleinert, Senfkörner, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer und Granatapfel. Dieser war noch von den anderen Speisen übrig und passt, finde ich, hervorragend zum Huhn. Abgeschmeckt habe ich es mit einem selbstgemachten Gemüsefond.
Dazu reicht Weißbrot. Dieses Gericht ist so klar, so einfach und braucht keine Beilagen. Diese würden letztlich nur von der köstlichen Sauce ablenken.
Gemüsefond: Kürzlich habe ich ein Kochvideo gesehen, wo die ganzen Gemüsereste (ich habe früher für den Fond immer geschältes, fein gehacktes Gemüse genommen) in einen Wassertopf gegeben und zwei Stunden eingekocht wurden. Habe es probiert und war vom Ergebnis begeistert. Einfach, kaum ein Aufwand und mit einem spitzen Ergebnis. Ach ja, wenn ihr ein Lorbeerblatt übrig habt und ein paar anderen Suppengewürze – die passen selbstredend genau da rein.
